Phòng kho lạnh chứa nhiều loại thực phẩm khác nhau như rau, củ, quả, thịt và hải sản. Ozone được bơm vào không khí bên trong để duy trì môi trường không có vi khuẩn. Nhờ đó, hoạt động của vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm được giảm thiểu, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Ozone đã được chứng minh là có hiệu quả lớn trong việc bảo quản thực phẩm trong các kho lạnh.
Các phương pháp ứng dụng Ozone trong kho lạnh
Nhà kho và kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc lưu trữ thực phẩm, phục vụ cho cả nhu cầu ngắn hạn và dài hạn. Việc duy trì nhiệt độ, độ ẩm và độ sạch là yếu tố thiết yếu, nhưng việc đảm bảo an toàn vệ sinh vẫn là một thách thức lớn. Các vấn đề chính trong quản lý kho lạnh bao gồm kiểm soát nấm mốc, vi khuẩn và virus trong không khí.
Hiện nay, nhiều kho lạnh vẫn sử dụng các phương pháp khử trùng truyền thống như hóa chất và tia cực tím, nhưng các phương pháp này thường kém hiệu quả và có nhiều hạn chế. So với khử trùng bằng hóa chất, ozone nổi bật hơn nhờ khả năng tiêu diệt vi sinh vật mà không để lại dư lượng độc hại.
Khi được bơm vào không gian chứa trái cây, hải sản, thịt gia cầm và thực phẩm tươi sống khác, ozone giúp khử trùng hiệu quả các bề mặt, tường, bộ xử lý không khí và thùng chứa, tiêu diệt các tác nhân gây bệnh. Ozone có khả năng phân phối đồng đều trong kho lạnh, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại và duy trì độ tươi ngon của sản phẩm.
Ngoài ra, đá tiệt trùng ozone cũng được sử dụng để đóng gói cá và hải sản tươi sống, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Ozone hòa tan trong nước có thể được dùng để rửa trái cây và rau củ, loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn. Một lượng ozone thấp có thể áp dụng trong các thùng chứa nhằm kéo dài hạn sử dụng trong quá trình vận chuyển, trong khi mức ozone cao có thể sử dụng để khử trùng các phòng chứa trống.
Cuối cùng, ozone cũng góp phần kiểm soát mùi trong kho bảo quản, giúp ngăn ngừa tình trạng nhiễm chéo mùi giữa các sản phẩm, từ đó nâng cao chất lượng và sự an toàn của thực phẩm được lưu trữ.
Ozone kiểm soát thối rữa
Ozone dạng khí được đưa vào không khí trong kho lạnh có khả năng kiểm soát hiệu quả sự phát triển của nấm mốc, nấm và các vi sinh vật, cũng như bào tử. Khi kho lạnh được ozone hóa, điều này ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc ngay từ đầu. Nếu nấm mốc và nấm đã có mặt trên thực phẩm, ozone sẽ bắt đầu tiêu diệt chúng và đồng thời loại bỏ mùi hôi do các sinh vật này gây ra.
Việc sử dụng ozone trong kho lạnh không chỉ giúp bảo quản thực phẩm một cách an toàn mà còn giảm thiểu nguy cơ lây lan vi trùng và tình trạng lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm, bao gồm thịt, cá, trái cây và rau củ. Nhờ đó, ozone không chỉ góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm mà còn kéo dài thời gian bảo quản, giúp duy trì sự tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng.
Tăng tuổi thọ lưu trữ thực phẩm
Một số loại trái cây, như táo và chuối, phát thải khí ethylene trong quá trình chín, và khí này có tác dụng tự nhiên thúc đẩy quá trình chín. Việc sử dụng ozone trong kho lạnh tương tác với ethylene, giúp làm chậm quá trình chín của trái cây. Điều này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn giảm thiểu tình trạng thối rữa.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi nồng độ ozone được duy trì ở mức trên 0,4 ppm trong không gian bảo quản lạnh, thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả được lưu trữ sẽ tăng lên đáng kể. Quá trình khử trùng bằng ozone không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn kiểm soát các mầm bệnh trong môi trường, giúp giảm thiểu số lượng vi khuẩn có mặt trên sản phẩm cuối cùng.
Nhờ vào những lợi ích này, ozone trở thành một giải pháp hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm, giữ cho chúng tươi ngon và an toàn trong thời gian dài hơn, đồng thời đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Dưới đây là bảng hiệu quả khi sử dụng ozone trong lưu trữ và bảo quản thực phẩm đã được nghiên cứu:
| Thực phẩm | Thời gian tăng | Điều kiện bảo quản |
| Cá | 50-80% | Đá tiệt trùng bằng ozone |
| Cá hồi | 50% | Đá tiệt trùng bằng ozone |
| Jack Mackeral and Shimaaji | 1,2-1,6 ngày | Ngâm trong NaCl 30%. 0,6 mg / L O3 30-60 phút 2 ngày |
| Thịt bò (đông lạnh) | 30-40% | 0,4% C; 85-90% RH; 10-20 mg / m3 O3 , với điều kiện số lượng vi sinh vật dưới 10³ / cm² |
| Gia cầm | 2,4 ngày | Ngâm trong nước đá ozone (3,88 mg / L) 20 phút. |
| Chuối | Đáng kể | Một vài ppm O3 trong 12 ° C, nếu trái cây không chín trong vòng vài ngày kể từ thời kỳ chín nhanh. |
| Dâu tây, Quả mâm xôi, Quả nho, Nho | 100% | 2-3 ppm O3 , liên tục hoặc vài giờ mỗi ngày |
| Táo | Một số | 1,95 cm³ O3 / m3 |
| Khoai tây | 6 tháng | 3 mg /L O3 ; 6-14 ° C; 93-97% RH |
| Trứng | 8 tháng | 0,6 ppm O3 ; 31 ° F; 90% RH |
| Pho mát | 63 ngày | 0,2-0,3 ppm O3 |
Đảm bảo chất lượng thực phẩm bằng công nghệ ozone
Việc sử dụng ozone trong bảo quản thực phẩm mang lại nhiều lợi ích mà không làm thay đổi mùi hoặc vị của sản phẩm. Đối với thịt, cá, trái cây và rau quả, ozone không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn duy trì chất lượng của thực phẩm, vì khí này có khả năng loại bỏ nấm và vi khuẩn mà không ảnh hưởng đến bản chất của thực phẩm.
Một số ứng dụng cụ thể của ozone trong ngành thực phẩm bao gồm:
- Khử trùng cơ sở chế biến thực phẩm: Ozone được sử dụng để khử trùng không gian sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giảm nguy cơ ô nhiễm chéo.
- Máy ozone khử trùng rau quả: Các thiết bị ozone giúp khử trùng và làm sạch rau củ, loại bỏ mầm bệnh và chất bẩn, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
- Công nghệ ozone trong ngành chế biến thủy sản: Ozone được áp dụng để bảo quản và chế biến hải sản, giúp giữ cho sản phẩm tươi ngon hơn và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
Những ứng dụng này không chỉ nâng cao chất lượng thực phẩm mà còn góp phần đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, tạo ra một môi trường bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn.
Thiết bị máy ozone công nghiệp chuyên dụng lắp đặt trong kho bảo quản lạnh
Với khả năng khử trùng an toàn và mạnh mẽ, công nghệ ozone đã trở thành một giải pháp hiệu quả trong việc kiểm soát sự phát triển của các sinh vật không mong muốn trong ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Ozone có thể tiêu diệt vi sinh vật mà không cần thêm các hóa chất phụ gia vào nước chế biến hoặc không khí trong kho lưu trữ thực phẩm, từ đó giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà không làm thay đổi bản chất của chúng.
Các thiết bị máy tạo ozone hiện đại, với công nghệ tiên tiến, được lắp đặt trong các kho bảo quản thực phẩm để nâng cao hiệu quả bảo quản. Những máy ozone công nghiệp này có công suất đa dạng, từ 10g/h đến 1000g/h, phù hợp với các dự án bảo quản thực phẩm và kho lạnh có quy mô lớn nhỏ khác nhau. Sự linh hoạt trong thiết kế và công suất của các máy ozone này cho phép tùy chỉnh theo nhu cầu cụ thể của từng cơ sở chế biến, giúp tối ưu hóa quá trình bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Việc áp dụng công nghệ ozone không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng.
Công nghệ ozone đã chứng tỏ được vai trò quan trọng trong việc khử trùng và bảo quản thực phẩm trong kho lạnh. Với khả năng tiêu diệt vi sinh vật một cách hiệu quả mà không cần sử dụng hóa chất phụ gia, ozone không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn kéo dài thời gian bảo quản và giữ gìn chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Tương lai của công nghệ ozone hứa hẹn sẽ tiếp tục mở ra những giải pháp mới, góp phần vào việc phát triển bền vững và cải thiện sức khỏe người tiêu dùng.
