Trong các nhà máy sản xuất bia rượu, chất lượng nguồn nước rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Phương pháp khử trùng nước bằng Ozone với hàm lượng từ 0,5-5g/m3 và duy trì lượng dư trong nước khoảng 5-10 phút có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn cỡ lớn như vi khuẩn Kock gây bệnh lao và amip, cùng nhiều hiệu quả vượt trội khác.
Ozone một chất khử trùng đa năng trong nhà máy bia
Vệ sinh đóng vai trò rất quan trọng trong ngành công nghiệp sản xuất bia. Truyền thống, các nhà máy bia đã sử dụng các phương pháp như clo, hóa chất halogen, nhiệt (nước nóng hoặc hơi nước) và axit để vệ sinh. Tuy nhiên, những phương pháp này có nhiều hạn chế. Việc tiêu tốn năng lượng cao để tạo ra nhiệt, sự hình thành các sản phẩm phụ có hại từ hóa chất halogen, cùng với nguy cơ an toàn liên quan đến axit đã khiến chúng trở thành những lựa chọn không lý tưởng. Do đó, nhiều nhà sản xuất bia đã quyết định loại bỏ hoàn toàn clo và các hợp chất halogen khác để ngăn chặn sự hình thành TCA (2,4,6-trichloroanisole) và các hydrocacbon halogen hóa thơm khác, vốn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bia.
Ozone nổi lên như một giải pháp ưu việt trong việc vệ sinh nhà máy bia. Đây là một chất khử trùng độc lập, giúp đơn giản hóa quy trình vệ sinh, đồng thời tiết kiệm chi phí, an toàn trong sử dụng, tiết kiệm nước và năng lượng, và thân thiện với môi trường.
Một trong những ưu điểm lớn nhất của ozone là nó được sản xuất ngay tại chỗ khi cần thiết và phân hủy thành oxy sau quá trình khử trùng. Điều này không chỉ giảm thiểu việc mua, lưu trữ, trộn và thải bỏ hóa chất mà còn bảo vệ môi trường. Ozone hoạt động như một chất khử trùng lạnh, giúp tiết kiệm năng lượng, giữ nguyên hương vị của sản phẩm và giảm chi phí bảo trì cho dây chuyền đóng chai và quy trình làm mát.
Về hiệu quả, ozone tiêu diệt vi khuẩn, nấm, mốc, nấm men, bào tử và u nang với tốc độ nhanh hơn từ 10 đến 5000 lần so với các hóa chất halogen hóa như clo hoặc iốt. Năm 1997, ozone đã được Hội đồng chuyên gia FDA công nhận là GRAS (thường được công nhận là an toàn) cho việc sử dụng làm chất khử trùng. Đến tháng 6 năm 2001, FDA đã phê duyệt ozone để sử dụng trong việc xử lý trái cây, rau, thịt và gia cầm. Ozone cũng được USDA phê duyệt theo quy định về hữu cơ vào năm 2000.
Đặc biệt, ozone phân hủy thành oxy phân tử O2 mà không để lại bất kỳ sản phẩm phụ hoặc chất gây ô nhiễm nào. Khác với các hóa chất halogen hóa, ozone không tạo ra tiền chất TCA hay các sản phẩm phụ hydrocacbon halogen hóa nguy hiểm như THM. Nó cũng giúp phá hủy các hợp chất gây mùi và vị khó chịu, đồng thời duy trì pH trung tính mà không làm thay đổi cân bằng axit-kiềm.
Tóm lại, ozone không chỉ là một lựa chọn an toàn và hiệu quả cho việc vệ sinh trong ngành sản xuất bia, mà còn là một bước tiến quan trọng trong việc bảo vệ chất lượng sản phẩm và môi trường.
Ứng dụng của Ozone trong nhà máy bia
Ozone là một chất khử trùng hiệu quả, cho phép các nhà sản xuất bia cải thiện chất lượng sản phẩm bằng cách kiểm soát các sinh vật gây hư hỏng và nấm mốc trong quy trình sản xuất. Dưới đây là một số ứng dụng chính của ozone trong nhà máy bia:
- Vệ sinh bể chứa bia “Brite”: Ozone được sử dụng rộng rãi trong việc vệ sinh các bể chứa bia, polycarbonate và các loại bể khác. Khi áp dụng với quy trình và giá trị CT phù hợp, ozone giúp làm sạch bể chứa một cách hiệu quả và nhanh chóng. Việc sử dụng ozone cũng giúp cải thiện quản lý nấm men, nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm thời gian cũng như chi phí vệ sinh. Trong chế độ tuần hoàn, ozone có thể tiết kiệm hàng trăm gallon nước, đồng thời không gây hại cho bể chứa như clo và không cần rửa lại sau khi vệ sinh, từ đó giảm thời gian và lượng nước sử dụng.
- Vệ sinh chai, đóng chai, và lon: Ozone giúp tiết kiệm nước và năng lượng, đồng thời duy trì sự vô trùng của chai, lon và các vật chứa khác. Với khả năng “khử trùng lạnh” vượt trội, ozone đảm bảo chất lượng sản phẩm mà không gây ô nhiễm và sử dụng ít nước hơn so với các phương pháp truyền thống như hóa chất, hơi nước và nước nóng. Sử dụng nước lạnh ozon hóa giúp ngăn ngừa hiện tượng giãn nở và co lại của các thành phần trong dây chuyền đóng chai.
- Vệ sinh đường ống, vòi, máy bơm và thiết bị: Việc ngăn ngừa sự lây lan của các sinh vật gây hại là rất quan trọng đối với chất lượng bia. Nước ozone có thể khử trùng nhanh chóng tất cả các thiết bị tiếp xúc với bia, loại bỏ vi khuẩn không mong muốn. Không cần rửa lại sau khi vệ sinh, giúp giảm thời gian và lượng nước sử dụng.
- Vệ sinh keg và thiết bị rửa keg: Khả năng “khử trùng lạnh” của ozone là giải pháp tuyệt vời cho việc duy trì sự vô trùng của keg, giúp tiết kiệm nước và năng lượng. Không cần rửa lại sau khi vệ sinh, ozone làm giảm đáng kể thời gian và nước sử dụng, mang lại hiệu quả tối ưu cho quy trình sản xuất.
- Vệ sinh bộ lọc DE và bộ lọc tấm & khung: Ozone rất hiệu quả trong việc khử trùng bộ lọc, loại bỏ các vi khuẩn không mong muốn. Với khả năng khử trùng nhanh chóng và không cần rửa lại, ozone giúp tiết kiệm thời gian và nước trong quy trình vệ sinh.
- Vệ sinh thùng gỗ: Ozone có khả năng loại bỏ và ngăn chặn sự quay trở lại của các sinh vật gây hại trong thùng và thùng gỗ, như Brettanomyces và Acetobacter. Việc sử dụng ozone không cần rửa lại sau khi vệ sinh giúp tiết kiệm thời gian và nước, đồng thời thay thế việc sử dụng lưu huỳnh và điôxít lưu huỳnh trong quá trình bảo quản.
- Vệ sinh bề mặt: Vệ sinh sàn, tường, cống rãnh và các bề mặt khác bằng nước ozone giúp giảm thiểu vi khuẩn, nấm, nấm men và duy trì môi trường nhà máy hợp vệ sinh, đồng thời khử mùi hôi hiệu quả.
- Kiểm soát chất lượng không khí: Sử dụng ozone dạng khí để kiểm soát nấm mốc, sinh vật gây hại trong không khí, mùi hôi và một số côn trùng là một giải pháp phổ biến và hiệu quả trong các nhà máy bia, giúp duy trì chất lượng sản phẩm và môi trường sản xuất.
Tóm lại, ozone không chỉ là một công cụ khử trùng hiệu quả mà còn là một giải pháp bền vững cho ngành sản xuất bia, giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và bảo vệ môi trường.
Công nghệ ozone đang chứng tỏ vai trò quan trọng trong ngành sản xuất bia, không chỉ nhờ vào khả năng khử trùng vượt trội mà còn vì những lợi ích bền vững mà nó mang lại. Việc sử dụng ozone giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, giảm thiểu ô nhiễm, tiết kiệm nước và năng lượng, đồng thời bảo vệ môi trường. Với tính hiệu quả và an toàn cao, ozone không chỉ là một lựa chọn hợp lý cho quy trình vệ sinh trong nhà máy bia mà còn là một bước tiến quan trọng trong việc nâng cao tiêu chuẩn sản xuất. Đầu tư vào công nghệ ozone không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp bia trong tương lai.
